Le 1er décembre 2016, l’Adapei 41 – Les Papillons Blancs confiait à M. PETIT, Directeur de l’Entreprise Adaptée « Les Ateliers du Grain d’Or », la gestion de la Cuisine Centrale de Contres.
La 1ère journée de production s’est effectuée, le vendredi 2 décembre 2016, avec une équipe de 10 personnes dont Léo (le chef de cuisine) et 8 travailleurs en situation de handicap.
En 1 an, beaucoup de projets ont été réalisés :
- L’obtention de l’agrément vétérinaire ;
- La création de 18 trames de menus ;
- La mise en place d’un site Web pour les commandes Internet ;
- L’installation d’une gamme traiteur ;
- L’élaboration d’une gamme de plateaux-repas distribués dans le cadre de réunions ou formations.
1 an après, une équipe de 13 personnes confectionnent les repas.
Actuellement, la Cuisine Centrale est en cours de recrutement d’un(e) second de cuisine et de 2 travailleurs en situation de handicap.
De nouveaux projets sont prévus pour l’année 2018 :
- Recycler les barquettes utilisées ;
- Développer les outils et prestations vers l’extérieur ;
- Accentuer l’offre alimentaire avec les produits des producteurs locaux ;
- Former l’équipe actuelle à de nouvelles compétences.
La Cuisine Centrale, pour sa 1ère année de fonctionnement, c'est en quelques chiffres :
- 120 000 repas confectionnés pour l’Adapei 41 ;
- 30 200 repas confectionnés pour d’autres structures (contrats en restauration scolaire et centres de loisirs) ;
- 8 230 bons de commande traités et préparés ;
- 312 650 barquettes individuelles et 74 400 barquettes multi-portions conditionnées.